افزایش دمای هوا و احتمال بروز قطعی برق در فصل گرم سال، ضرورت توجه بیشتر به اصول ایمنی مواد غذایی و حفظ شرایط مناسب نگهداری فرآورده‌های خوراکی را دوچندان می‌کند؛ زیرا خروج مواد غذایی از محدوده دمایی مناسب، به‌ویژه در مورد محصولات فسادپذیر، می‌تواند کیفیت و سلامت آن‌ها را تحت تأثیر قرار دهد.

به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ایران، دکتر محمدمهدی مجاهدیان، معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ایران، با اشاره به اهمیت حفظ زنجیره سرد مواد غذایی اظهار کرد: نوع ماده غذایی، مدت زمان قرار گرفتن در شرایط نامناسب دمایی و میزان تغییر دما، سه عامل اصلی در ارزیابی سلامت مواد غذایی پس از قطعی برق یا افزایش دمای محیط هستند و صرفاً طولانی بودن زمان خاموشی نمی‌تواند به تنهایی معیار تصمیم‌گیری درباره مصرف یا عدم مصرف مواد غذایی باشد.

وی افزود: بر اساس دستورالعمل‌های سازمان‌های معتبر بین‌المللی از جمله سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و وزارت کشاورزی آمریکا (USDA)، در صورت بسته ماندن درِ یخچال پس از قطع برق، فضای داخلی آن معمولاً تا حدود چهار ساعت می‌تواند شرایط مناسب نگهداری را حفظ کند؛ همچنین فریزر کاملاً پر حدود ۴۸ ساعت و فریزر نیمه‌پر حدود ۲۴ ساعت قابلیت حفظ سرمای داخلی خود را دارد.

مجاهدیان با تأکید بر اینکه بسیاری از آلودگی‌های میکروبی با تغییر ظاهر یا بو قابل تشخیص نیستند، ادامه داد: مواد غذایی فسادپذیر مانند گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ، شیر و فرآورده‌های لبنی، غذاهای پخته و غذاهای آماده مصرف، در برابر افزایش دما حساس‌تر هستند و در صورت قرار گرفتن طولانی‌مدت در شرایط نامناسب، حتی بدون مشاهده علائم ظاهری فساد، ممکن است برای مصرف ایمن نباشند.

وی درباره نگهداری مواد غذایی در فریزر گفت: در صورتی که مواد غذایی همچنان دارای بلورهای یخ باشند یا دمای آن‌ها در محدوده ایمن حفظ شده باشد، امکان استفاده مجدد یا پخت آن‌ها وجود دارد؛ اما مواد غذایی که کاملاً یخ‌زدایی شده و برای مدت طولانی در دمای نامناسب باقی مانده‌اند، به‌ویژه فرآورده‌های گوشتی و غذاهای آماده، نباید مصرف شوند.

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به وضعیت میوه‌ها و سبزیجات در شرایط گرما اظهار کرد: میوه‌ها و سبزیجات کامل و سالم معمولاً مقاومت بیشتری نسبت به محصولات خردشده، پوست‌کنده، سالادهای آماده و آبمیوه‌های بازشده دارند؛ با این حال، مشاهده علائمی مانند کپک‌زدگی، تغییر رنگ غیرطبیعی، بوی نامطبوع، لیزی سطح، تخمیر یا له‌شدگی غیرمعمول می‌تواند نشانه کاهش کیفیت یا فساد محصول باشد.

وی همچنین درباره فرآورده‌های کنسروی خاطرنشان کرد: کنسروهای سالم و بسته‌بندی‌شده در صورت نگهداری صحیح و قرار داشتن در محدوده تاریخ مصرف، قابل استفاده هستند؛ اما کنسروهایی که دارای نشانه‌هایی مانند بادکردگی، نشتی، سوراخ‌شدگی، زنگ‌زدگی شدید، تغییر شکل غیرطبیعی یا بوی نامطبوع پس از باز شدن باشند، نباید مصرف شوند.

مجاهدیان با تأکید بر اهمیت رعایت اصول پیشگیرانه در نگهداری مواد غذایی تصریح کرد: در زمان قطعی برق، کاهش دفعات باز و بسته کردن درِ یخچال و فریزر، استفاده از تجهیزات سرمایشی مانند یخ یا کیف‌های عایق در صورت نیاز و توجه به شرایط نگهداری محصولات، می‌تواند به حفظ ایمنی مواد غذایی کمک کند.

وی ادامه داد: شهروندان نباید برای اطمینان از سلامت مواد غذایی، محصولات مشکوک را آزمایش یا مزه کنند؛ زیرا برخی عوامل بیماری‌زا بدون ایجاد تغییر قابل مشاهده در غذا می‌توانند سلامت مصرف‌کننده را تهدید کنند.

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ایران در پایان با تأکید بر اینکه پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا با تصمیم‌گیری صحیح در زمان نگهداری مواد غذایی امکان‌پذیر است، گفت: در شرایطی که نسبت به سلامت یک ماده غذایی تردید وجود دارد، خودداری از مصرف آن، ایمن‌ترین اقدام برای حفظ سلامت خانواده‌هاست.